Cuocere le cipolle affettate finemente insieme al riso e ad un bicchiere d'acqua; a cottura ultimata aggiungere la panna, un mini pizzico di sale, un po' di più di pepe se piace, un pizzico di zucchero se si ama il gusto agrodolce. Passare il tutto al mixer per ottenere una spuma cremosa e saporita. Servire con crostini caldi preparati così: pane aproteico a fette, tostate per renderle dorate e leggermente imburrate.

Scaldare il forno a 120 ° C. Asciugare intanto il petto di tacchino con carta assorbente, cospargerlo secondo il proprio gusto con pepe e sale e porlo in una teglia con un foglio di carta da forno sul fondo, coprire quindi il tacchino con la mela affettata, aggiungere lo scalogno e l'origano. Condire con dell'aceto balsamico, a piacere, quindi rigirare bene il tacchino in questo condimento. Cuocere in forno già caldo per 15-20 minuti, provando a bucare le carne (una sola volta) con uno stecchino lungo; se il tacchino è cotto non deve fuoriuscire sangue. A cottura ultimata affettare la carne in fette di circa un cm e mezzo, accavallarle leggermente su un piatto da portata e guarnire con il fondo di cottura, i rametti di rosmarino e le mele che saranno ormai diventate una crema succulenta. Servire subito.

Tritare nel tritacarne i petti di pollo puliti e disossati, quindi in una ciotola mescolare bene il tritato con le uova e tutti i restanti ingredienti. Ottenuto un impasto omogeneo, formare delle palline non troppo grosse e passarle nel pan pesto, mescolato precedentemente con del prezzemolo tritato. Friggere le palline in olio caldo, ma non fumante, fino a che siano dorate, passarle su carta assorbente e servirle su letto di zucchine e carote precedentemente tagliate in listarelle sottili e cotte in padella con un po' di olio ed uno spicchio d'aglio.