Prendete una ciotola abbastanza capiente e metteteci dentro la farina di riso e lo zucchero di canna. Aggiungere poi l'olio, il succo di limone, il latte di riso e la bustina di lievito. Mescolate e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Aiutatevi con una frusta e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo e cremoso. Versate il composto negli stampini per i muffin precedentemente unti con pochissimo olio. Spennellate la superficie con un po’ d’olio e spolverizzate con zucchero a velo. Infornate a 170° mettendo gli stampini in una teglia, lasciando cuocere per 15 minuti.
Sfornate e servire su piattini singoli, servendo tiepido.
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