Tritare nel tritacarne i petti di pollo puliti e disossati, quindi in una ciotola mescolare bene il tritato con le uova e tutti i restanti ingredienti. Ottenuto un impasto omogeneo, formare delle palline non troppo grosse e passarle nel pan pesto, mescolato precedentemente con del prezzemolo tritato. Friggere le palline in olio caldo, ma non fumante, fino a che siano dorate, passarle su carta assorbente e servirle su letto di zucchine e carote precedentemente tagliate in listarelle sottili e cotte in padella con un po' di olio ed uno spicchio d'aglio.
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